अब अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड के अत्याचार को ख़त्म करने का समय आ गया है -TGN

आहार-संबंधी रोग-जिसमें शामिल हैं मोटापा, दिल का दौरा, स्ट्रोक, कैंसर और मनोभ्रंश- ब्रिटेन में प्रारंभिक मृत्यु का प्रमुख कारण है। इसे चलाना औद्योगिक रूप से प्रसंस्कृत उत्पादों का एक सेट है जिसे भोजन के रूप में बेचा जाता है, जिसे औपचारिक रूप से अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड (यूपीएफ) के रूप में जाना जाता है।

इस प्रकार का भोजन आमतौर पर प्लास्टिक में लपेटा जाता है और इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो आपको सामान्य रसोई में नहीं मिलेंगे। अमेरिका और ब्रिटेन में, हम अपनी औसतन 60 प्रतिशत कैलोरी यूपीएफ उत्पादों जैसे पिज्जा, ब्रेड, नाश्ता अनाज, बिस्कुट और पोषण पेय से प्राप्त करते हैं। इन्हें अक्सर स्वस्थ विकल्पों के रूप में बेचा जाता है, लेकिन यह हमारे खराब स्वास्थ्य को पैसे में बदलने का एक तरीका है। यूपीएफ एक जटिल वित्तीय प्रणाली का उपोत्पाद है जिसमें पशु भोजन से अपशिष्ट को मानव भोजन में पुन: उपयोग करना शामिल है।

इस समस्या को हल करने के लिए, पहली चीज़ जो हमें करने की ज़रूरत है वह पोषण के बारे में यूके के आधिकारिक मार्गदर्शन में यह जानकारी शामिल करना है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ वजन बढ़ाने और आहार संबंधी बीमारियों से जुड़े हैं, और लोगों के लिए इन खाद्य पदार्थों से बचने की सिफारिश की जाती है। . ब्राज़ील और फ़्रांस जैसे कई देश पहले से ही ऐसा करते हैं।

अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के विपणन को सीमित करना आवश्यक है। हमें तंबाकू उद्योग को विनियमित करने से सबक सीखने और लोगों को यह भोजन बेचने वाली लुटेरी कंपनियों को रोकने की जरूरत है।

हमें अस्पतालों, स्कूलों और जेलों में परोसे जाने वाले अति-प्रसंस्कृत संस्थागत भोजन को भी बदलने की जरूरत है। इस बात के बहुत अच्छे सबूत हैं कि अस्पतालों में मरीजों और कर्मचारियों को खाना खिलाते समय असली खाना बेहद फायदेमंद होता है।

कुछ गलतफहमियां भी हैं जिनका हमें समाधान करना होगा। उदाहरण के लिए, जो लोग आहार-संबंधी बीमारियों, विशेषकर मोटापे के साथ रहते हैं, उनमें आमतौर पर अपराधबोध की तीव्र भावना होती है, वे सोचते हैं कि इच्छाशक्ति की कमी के कारण उन्हें यह समस्या हो रही है। शोधकर्ता अब जानते हैं कि यह सच नहीं है। इस भोजन को व्यसनकारी बनाने के लिए इंजीनियर किया गया है। हमें दोष को जनसंख्या से दूर स्थानांतरित करने की आवश्यकता है।

आम तौर पर, हम खाद्य कंपनियों को दोषी ठहराएंगे और उनसे बदलाव की मांग करेंगे। लेकिन जब आप इनमें से किसी कंपनी के लोगों से बात करते हैं तो यह बिल्कुल स्पष्ट है कि वे बदलने में असमर्थ हैं। डैनोन इसका सबसे अच्छा उदाहरण है. इसके पिछले सीईओ, इमैनुएल फैबर ने अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन की बिक्री को रोककर और पर्यावरण पोर्टफोलियो को बढ़ाकर कंपनी को एक सामाजिक उद्यम में बदलने की कोशिश की। शेयर की कीमत गिर गई, सक्रिय निवेशकों ने उसे बाहर निकाल दिया, और डैनोन के पास अपने पिछले बिजनेस मॉडल पर वापस जाने के अलावा कोई विकल्प नहीं था। सभी बड़े अंतरराष्ट्रीय खाद्य निगम अपने मालिकों के प्रति जवाबदेह हैं। यदि हम इस वित्तीय लूप को नहीं समझते हैं, तो हम उन कंपनियों पर चिल्लाते रहेंगे जो अपना बिजनेस मॉडल नहीं बदल सकतीं। हमें यह समझना होगा कि जिम्मेदारी सरकारों की है। नियमों को बदलने के लिए उन्हें अपनी आबादी से जनादेश की आवश्यकता है।

लोगों का एक और समूह जिनकी हम पर्याप्त आलोचना नहीं करते हैं, वे डॉक्टर हैं, जिनका लोगों को गुमराह करने के लिए अंतरराष्ट्रीय खाद्य निगमों और पूरक प्रदाताओं के साथ साझेदारी करने का बहुत लंबा इतिहास है। अधिकांश पोषण अनुसंधान खाद्य उद्योग द्वारा वित्त पोषित है और यह स्पष्ट रूप से गलत है।

जो कोई भी व्यक्ति के रूप में इससे जूझ रहा है, उसे अपना अपराधबोध और शर्मिंदगी उठानी चाहिए और इसे उन निगमों को हस्तांतरित करना चाहिए जो हमें ये नशीले पदार्थ खिला रहे हैं, सरकारें इसके बारे में कुछ नहीं कर रही हैं, और चिकित्सकों और सोशल मीडिया हस्तियों को जो हमें बताते रहते हैं कि यह सामान स्वास्थ्यवर्धक है. हमें उद्योग और राजनेताओं, डॉक्टरों और वैज्ञानिकों के बीच हितों के टकराव को खत्म करने की जरूरत है। तभी हम वास्तव में समस्या से निपट सकते हैं।

यह लेख WIRED UK पत्रिका के जुलाई/अगस्त 2023 संस्करण में छपा है।

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